Cómo conservar carne exótica en casa: consejos de refrigeración y congelado

Comprar carnes poco habituales es una experiencia gastronómica que merece el mismo cuidado en casa que el que se pone en una tienda de carnes exóticas al seleccionar y preparar cada pedido.

La conservación correcta no solo protege la seguridad alimentaria: también preserva textura, aroma y sabor, especialmente en carnes magras o de perfil delicado como el canguro, la rana o el venado.

Desde que llega a tu puerta, empieza la conservación

Las carnes de Latitudes se envían en embalaje isotérmico y en transporte refrigerado, lo que mantiene la cadena de frío hasta la entrega. Cuando recibes el pedido, lo ideal es comprobar que los envases siguen fríos y guardarlos cuanto antes en el frigorífico o el congelador, dependiendo del momento en el que vayas a consumirlos. Este primer gesto evita microvariaciones térmicas que afectan a la calidad.

Refrigeración: cuándo y cómo

Si vas a cocinar en los próximos días, guarda la carne entre 0 y 4 °C. Mantén los productos en su envase original al vacío o bien protegidos con papel especial para carnes; el contacto con el aire oxida la superficie y acelera la pérdida de jugos. Evita colocarlos en la puerta de la nevera (es la zona con más cambios de temperatura) y prioriza los estantes inferiores.

Pistas visuales que te ayudan

Un envase bien sellado, sin burbujas de aire y con líquido rosado mínimo, es señal de que la carne se mantiene estable. Si notas olores ácidos o superficies pegajosas, descártala.

Congelar sin comprometer la calidad

Para consumos más adelante, el congelado es tu aliado. La carne envasada al vacío que llega de una tienda de carnes exóticas especializada está lista para ir al congelador. Asegúrate de que esté bien fría antes de congelar y mantén −18 °C constantes para formar cristales de hielo pequeños, que no rompan la fibra.

Descongelar con cabeza

Pasa la pieza del congelador al frigorífico durante 24 horas. Nunca la dejes a temperatura ambiente: perderá jugos y textura, especialmente en carnes bajas en grasa.

Por qué estas carnes son más sensibles

Muchas carnes exóticas son magras y con fibras finas. Eso significa que no “perdonan” malas prácticas: una nevera demasiado cálida o un descongelado rápido pueden arruinar una pieza premium.

Desde Latitudes, tu tienda de carnes exóticas, los pedidos llegan preparados para una conservación óptima. Si sigues estas pautas desde el primer momento, cada corte mantendrá su carácter, su frescura y todo su potencial gastronómico.